Tento týždeň na tanieri: Pelmene, Kaviár, Boršč
Pre ruskú kuchyňu sú typické všetky druhy mäsa, zemiaky, kapusta, cvikla a množstvo sladkej i kyslej smotany. Na dochutenie sa používa kôpor. Rusi jedlá zapíjajú vychladenou vodkou. Ku kaviáru sa však hodí aj biele víno a boršč môžete zapiť pivom. K pelmeňom je vhodné aj acidofilné mlieko.
Pelmene
Potrebujeme: 1 kg polohrubej múky, 3 vajíčka, soľ, vodu, 400 g mletého miešaného mäsa, muškátový oriešok, mleté čierne korenie, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, bujónovú kocku (hovädzí vývar), 2 tégliky kyslej smotany, maslo
Postup: Pripravíme si cesto podobné rezancovému cestu. V mise zamiesime múku s vajíčkami a so soľou, postupne pridávame vodu. Vypracované cesto sa musí odlepovať od rúk. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať. Medzitým si pripravíme plnku. Na cibuľke osmažíme mleté mäso, pridáme nasekaný cesnak, soľ, muškátový oriešok. Necháme vychladnúť. Cesto dáme na pomúčenú dosku, vyvaľkáme a nakrájame na štvorce. Na každý štvorec dáme lyžičku plnky, preložíme jeden roh k protiľahlému a dobre postláčame. Pelmene môžeme robiť aj vo formičke na pirohy. Dáme variť vodu s bujónom a pelmene varíme 12 minút. Uvarené polejeme maslom a servírujeme so smotanou alebo jemne posypané čiernym korením a zaliate octom.
Bliny s kaviáromPotrebujeme: 350 g prepasírovaných zemiakov varených v šupke, 90 g špaldovej múky, 90 g hladkej múky, 60 g pohánkovej múky, 4 vajcia, soľ, 1 lyžičku cukru, 32 g droždia, 150 ml mlieka, rastlinný olej, 200 ml kyslej smotany, kaviár
Postup: Droždie rozmiešame s cukrom a vlažným mliekom a necháme desať minút postáť. Zemiaky, všetky múky, žĺtky a drožďovú zmes zmiešame a necháme vykysnúť. Nakoniec pridáme vyšľahané bielky. Bliny pečieme na teflónovej panvici určenej na dolky. Hotové necháme mierne vychladnúť, ozdobíme lyžicou kyslej smotany a kaviárom.
Tip: Namiesto kaviáru môžete bliny ozdobiť údeným lososom alebo kyslými rybami a posypať kôprom.
BorščPotrebujeme: 300 g teľacieho mäsa, 300 g bravčového mäsa, 300 g baranieho alebo jahňacieho mäsa, 3 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1 kg bielej kapusty, 1/2 kg cvikly, 1 paradajkový pretlak, olej, soľ, bobkový list, cukor, ocot, čierne korenie, 200 ml kyslej smotany
Postup: Cibuľu ošúpeme, nakrájame a orestujeme na oleji. Pridáme nasekaný cesnak, na kocky nakrájané baranie, bravčové a teľacie mäso, zalejeme horúcou vodou, pridáme čierne korenie, bobkový list a soľ. Varíme v tlakovom hrnci, tak ušetríme čas. Bulvy cvikly zalejeme studenou vodou a uvaríme. Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, kapustu nakrájanú na rezance a paradajkový pretlak. Uvaríme do mäkka. Medzitým zlejeme vodu z cvikly, necháme ju vychladnúť, olúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do uvareného boršču, ktorý dochutíme octom a cukrom. Podávame s kyslou smotanou, môžeme posypať kôprom. Ako príloha sa podáva biely chlieb.
